Lonza di fico

La lonza di fico,detta anche lonzino di fico,è uno dei prodotti tipici marchigiani,ed in particolar modo della zona di Ancona.

La lonza di fico,non è un salume,bensì un dolce tipico.

Prodotto della tradizione contadina,è divenuto una vera rarità,tante che la slow food l’ha messo sotto la sua protezione,divenendo presidio.

 Si ottiene lavorando una particolare qualità di  fichi i dottati, seccati,con piccoli pezzi di noce,mandorle, mandorle, semi di anice stellato e spesso anche pezzetti di cedro. A seconda della ricetta,può essere aggiunta della sapa o del mistrà.L’amalgama ottenuta viene avvolta in foglie di fico,assumendo la tipica forma a lonza o lonzino. In alternativa ai fichi dottati,si possono impiegare i brogiotti,due qualità che maturano a fine estate e che hanno un particolare aroma.

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